Cordón
ibérico con melocotón y salsa de vino
La receta
de cordón ibérico,
con melocotón y salsa de vino.
Ingredientes
(4 comensales)
4
cordones de cerdo ibérico, 12 espárragos verdes, 1
melocotón, sal Maldon, sal fina, aceite de oliva
virgen extra.
Salsa
de vino
170
gramos de vino tinto, 50 gramos de crème fraîche, ½ c/c
de xantana (u
otro espesante-gelificante), 1 c/c rasa de azúcar glas
vainillado, ½ c/c de sal ahumada, pimienta negra recién
molida, aceite de oliva virgen extra, cebollino fresco.
Elaboración
Empieza
preparando la salsa de vino, pon el vino en un cazo y al fuego, a
temperatura media, y deja reducir hasta la mitad, pasa esta reducción
al vaso de la batidora, añade la crème fraîche, la xantana, la sal
ahumada y una pizca de sal fina, el azúcar vainillado, la pimienta
negra, una cucharada aproximadamente de aceite de oliva virgen extra
y un pequeño manojo de cebollino troceado, tritura hasta obtener una
salsa fina, cremosa y homogénea. Pásala a la salsera y añade un
poco más de cebollino picado. Reserva.
Pon
a calentar la parrilla untada en aceite de oliva, mientras se
calienta, lava, seca y trocea los espárragos, hazlos en la parrilla
añadiendo una pizca de sal, sólo unos minutos para que queden
crujientes. Retira los espárragos y marca el melocotón que habrás
pelado y cortado en gajos.
Finalmente,
añadiendo un poco más de aceite a la parrilla, haz el cordón de
cerdo ibérico poniéndole una pizca de sal fina, en el emplatado se
pondrá sal Maldon para potenciar el sabor.
Emplatado
Sirve
el Cordón
de cerdo ibérico acompañado
de la salsa de vino que puedes servir como se presenta en la
fotografía, unos gajos de melocotón y los espárragos. Termina con
un poco de sal Maldon sobre la carne y los melocotones y el jugo que
ha desprendido el cordón al cocinarlo. ¡Buen provecho!
No hay comentarios:
Publicar un comentario