MERLUZA CON AJOBLANCO Y CRUJIENTE DE ALMENDRA

Merluza con ajoblanco y crujiente de almendra

Esta receta de merluza es perfecta para las estaciones templadas o cálidas.

Ingredientes (4 comensales)

4 lomos de merluza, 1 pera ercolina, 8 aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para el ajoblanco

400 ml. de agua mineral, 200 gramos de almendras, 1 diente de ajo, 30-50 gramos de pan del día anterior (la cantidad se puede variar según se quiera un ajoblanco más ligero o más denso), c/n de vinagre de Jerez, c/n de aceite de oliva virgen extra, sal.

Para el crujiente

4 c/s de almendra en cubitos, 4 c/s de panko, 2 c/s de semillas de sésamo, 1 c/s de furikake de shiso, 1 c/p de ajo en polvo, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Prepara el ajoblanco, es muy sencillo, si es la primera vez que lo vas a hacer, puedes repasar esta receta de ajoblanco. Reserva.

A continuación prepara el crujiente, pon una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla la almendra, el panko, el sésamo, el furikake y el ajo en polvo, cuando el aceite de la sartén esté caliente, vierte este preparado y tuéstalo a fuego medio, moviendo con una espátula para que se haga de forma homogénea. Cuando se haya dorado y esté crujiente, retíralo y reserva.

En una parrilla o sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, haz la merluza, puedes cortar los lomos para presentarlos como en las fotos, es opcional. Si quieres que la piel quede crujiente, recuerda estos consejos, aunque en este plato el crujiente lo proporcionará el preparado anterior, además se mojará con el ajoblanco. Siempre está la opción de servir la merluza con la piel hacia arriba y cubrirla igualmente con el crujiente de almendra.

Pela la pera y córtala en dados, finalmente corta las aceitunas en rodajas.

Emplatado

Sirve la merluza en el centro del plato y cúbrela con el crujiente de almendra. Reparte unos dados de pera y las aceitunas. En el momento de servir el plato a los comensales, vierte el ajoblanco, puedes hacerlo en la mesa si lo deseas. ¡Buen provecho!