Montadito
de polenta al horno con calabacín
El
relleno de esta polenta al horno se puede variar al gusto.
Ingredientes
(6-8 montaditos)
250
mililitros de agua, 50 gramos de polenta precocida, 80
gramos de panceta curada, 1 diente de ajo, 2 c/s de
parmesano rallado,especias secas al gusto (tomillo, orégano,
romero…), calabacín, pimienta negra, sal, aceite
de oliva virgen extra, mermelada de tomate.
Elaboración
Corta
la panceta a taquitos y fríela en una sartén, según la grasa que
tenga añade aceite de oliva o no. Cuando esté dorada, pica el
diente de ajo y añádelo a la sartén. Retira del fuego y reserva.
Ralla el queso y reserva.
Pon
en un cazo el agua y llévala a ebullición, en ese momento vierte la
polenta en forma de lluvia mientras remueves con una espátula,
reduce el fuego e incorpora la panceta, las especias y sal al gusto y
el queso parmesano, cuece unos cinco minutos sin dejar de remover,
hasta que la polenta se hidrate y obtengas una masa densa.
Entonces
pasa la polenta a un molde y alísala para conseguir una placa de un
centímetro y medio de grosor aproximadamente. Déjala enfriar.
Después desmóldala y córtala en cuadraditos del tamaño de uno o
dos bocados, según la cantidad que quieras hacer.
Lava
el calabacín y córtalo en finas rodajas, salpiméntalo al gusto,
pulveriza un poco de aceite de oliva e introdúcelo en el horno
precalentado a 180º C hasta que esté hecho a tu gusto. Hornea
también la polenta hasta que la superficie esté dorada, dale la
vuelta tanto a la polenta como al calabacín para que se doren por
los dos lados.
Emplatado
Prepara
los montaditos poniendo como base la polenta al horno, cubre con unas
rodajas de calabacín y cubre de nuevo con polenta. Corona el
montadito con una rodaja de calabacín, una cucharada de mermelada de
tomate y unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
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