Pechuga
de pollo al horno con costra de limón
Receta
de pechuga de pollo al horno con costra crujiente de limón,
neguilla, tomillo, queso y panko.
Ingrediente
(4 comensales)
4
pechugas de pollo, 5 c/s de panko, 25 gramos de queso
parmesano rallado, 25 gramos de queso emmental rallado, 1
limón (su piel rallada), 1 c/p de neguilla, 1
c/p de tomillo, 1 c/p de ajo en polvo, pimienta
negra, aceite de oliva virgen extra, sal, 8 espárragos
verdes, mezclum.
Elaboración
Precalienta
el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Limpia las pechugas de
pollo y sécalas bien.
Prepara
el crujiente en un cuenco, ralla los dos quesos y mézclalos con la
piel de limón también recién rallada, la neguilla (si no la
tienes, no pongas nada, o utiliza unas semillas de sésamo, no se
parecen nada en sabor pero se encontrará su textura), el tomillo, el
ajo en polvo y la pimienta negra recién molida. Reserva.
Pon
una plancha o sartén grande a calentar con un poco de aceite de
oliva virgen extra. Con la temperatura alta, marca el pollo, salado
al gusto, por los dos lados hasta que se dore. A continuación pásalo
a una bandeja apta para el horno.
Cubre
las pechugas con el preparado crujiente presionando un poco para que
se adhiera. Introduce la bandeja en el horno, a una altura superior
al centro para que se gratine pronto. El tiempo de horneado dependerá
de lo gruesas que sean las pechugas de pollo, también depende de lo
que hayan tardado en dorarse en la plancha, cada fuego y recipiente
de cocción funciona a su ritmo, así que quizá las primeras veces
tienes que probar. Nuestras piezas de pollo eran bastante gruesas y
han estado unos 8-10 minutos, resultando jugosas.
Mientras
se termina de hacer el pollo, haz los espárragos a la plancha y
prepara la ensalada mezclum.
Emplatado
Sirve
la pechuga de pollo crujiente acompañada de la ensalada y los
espárragos, un poco de pan y será una comida sana y muy sabrosa.
¡Buen provecho!
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